茄子是一种非常常见的蔬菜，口感软糯，营养丰富，深受大家的喜爱。而“脆皮茄子”则是近年来非常受欢迎的一种做法，外酥里嫩，香辣开胃，尤其适合喜欢重口味的朋友。今天就来分享一道麻辣脆皮茄子的家常做法，简单易学，味道却十分地道。

一、食材准备

- 茄子：2根（建议选择长条紫皮茄子，口感更佳）

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 香醋：1勺（可选，增加风味）

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 淀粉：适量（用于裹粉，让茄子更酥脆）

- 香葱或香菜：点缀用

二、制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净，去头尾，切成约3厘米长的段。放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除部分苦味。

捞出后用厨房纸吸干水分，或者放在通风处晾干，这样在后续炸制时不容易溅油。

2. 腌制与裹粉

将茄子放入碗中，加入少许盐和几滴生抽，轻轻拌匀腌制10分钟。然后将茄子均匀地裹上一层淀粉，确保每一块都裹得厚薄适中。

3. 炸茄子

锅中倒入足够的食用油，油热至七成热（筷子插入冒小泡），放入茄子炸至表面金黄、外皮酥脆，捞出控油备用。

4. 调制酱汁

另起一锅，放少量油，爆香蒜末、姜末、干辣椒和花椒，炒出香味后加入适量清水或高汤。

接着加入生抽、老抽、白糖、香醋和少许盐，搅拌均匀，煮沸后转小火。

5. 烹饪入味

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。最后可根据口味再调整咸淡。

6. 出锅装盘

撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。香气扑鼻，麻辣鲜香，外酥里嫩，非常下饭！

三、小贴士

- 茄子裹淀粉是关键，这样炸出来的茄子才会又酥又脆。

- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以在酱汁中加入一些辣椒酱或豆瓣酱。

- 茄子不要炸太久，否则会太硬，影响口感。

四、总结

这道麻辣脆皮茄子不仅做法简单，而且味道独特，非常适合家庭日常烹饪。无论是配米饭还是作为下酒菜都非常合适。只要掌握好炸制和调味的技巧，你也可以轻松做出一道美味的家常菜。

赶快试试吧，让你的家人也尝尝这道香辣开胃的美味！