提到川菜，大家总会想到那浓郁的麻辣味道和丰富的层次感。而在众多经典川菜中，“烧白”是一道让人垂涎三尺的传统佳肴。这道菜不仅色香味俱全，还承载着四川人对美食的深厚情感。今天，我们就来一起学习如何制作一道最正宗的四川烧白。

所需食材

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部位）

- 白菜：适量

- 豆腐乳：1块

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 食盐：适量

- 白糖：少许

- 香油：几滴

- 干辣椒、花椒：少许（根据个人口味调整）

制作步骤

第一步：准备五花肉

将五花肉清洗干净后放入锅中，加入足够的冷水，再倒入一些料酒去腥。开火煮至水沸腾后撇去浮沫，继续煮约15分钟，直到肉质变软但不烂即可捞出沥干水分。趁热在五花肉表面均匀涂抹上一层老抽，让其自然晾凉。

第二步：处理白菜

白菜洗净后切成大片备用。同时将豆腐乳压碎成泥状备用。

第三步：炒制调料

锅内放少量油，加热后先放入干辣椒和花椒爆香，随后加入豆腐乳泥翻炒均匀，接着倒入生抽、老抽、白糖调味。待调料充分融合后关火。

第四步：组合装盘

将晾凉后的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地摆放在碗底。然后将调好的调料均匀地铺在肉片上，并撒上切好的白菜。最后将剩余的调料混合物淋在最上面。

第五步：蒸制

将装好料的碗放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至1小时，直至肉质酥烂、味道渗透到每一片肉里为止。取出后倒扣在盘子中，撒上葱花点缀，最后滴几滴香油提香。

小贴士

1. 选材讲究：制作烧白时，五花肉的选择至关重要。肥瘦比例适中的五花肉能让成品口感更佳。

2. 火候掌握：蒸制过程中一定要耐心，确保肉质完全熟透且入味。

3. 创新变化：如果你喜欢更重的辣味，可以适当增加干辣椒的数量；若偏好清淡，则减少调料用量。

总结

烧白作为一道极具代表性的四川家常菜，以其独特的制作工艺和丰富的口感深受人们喜爱。以上就是制作这道美味的详细步骤，希望每位朋友都能在家轻松做出最正宗的四川烧白！快试试吧，相信它定会成为你餐桌上的亮点。