刀削面作为山西的传统美食，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。而其中的灵魂——卤汁，更是决定了整碗面的风味。今天，我们就来分享一款简单又美味的刀削面卤汁做法。
首先，准备好所需的食材：五花肉、黄酱、酱油、糖、姜片、大料、香叶、桂皮等。五花肉是制作卤汁的重要材料，其肥瘦相间的特性能让卤汁更加浓郁香醇。
步骤一：将五花肉切成小块，用开水焯一下去除血沫，捞出沥干水分备用。
步骤二：锅中放少许油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并呈现深琥珀色，这一步叫做“炒糖色”，能给卤汁增添诱人的色泽。
步骤三：倒入焯好的五花肉块翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
步骤四：加入黄酱，继续翻炒，使黄酱与肉充分混合，释放出香气。
步骤五：加入足够的水，水量要没过肉块，然后加入酱油、姜片、大料、香叶、桂皮等调料，大火煮沸后转小火慢炖。
步骤六：炖煮大约一个小时左右，直到肉质软烂，卤汁浓稠即可关火。
这样制作出来的卤汁，色泽红亮，香味扑鼻，用来拌刀削面再合适不过了。一碗热腾腾的刀削面配上自制的卤汁，不仅满足了味蕾，也让人感受到家的温暖。
希望这份简单的刀削面卤汁做法能给大家带来灵感，尝试自己动手做一份地道的山西风味吧！
