鱼露是用什么做的 —— 探秘传统调味品的制作工艺

鱼露是一种历史悠久的传统调味品，在东南亚菜系中占有重要地位。它以小杂鱼和盐为原料，经过发酵、过滤等多道工序制成。首先将新鲜的小杂鱼与食盐按一定比例混合，然后放入木桶或陶瓷缸中进行发酵。在此过程中，微生物分解鱼体内的蛋白质，产生氨基酸和肽类物质，赋予鱼露独特的鲜味和香气。发酵完成后，需要对发酵液进行多次压榨和过滤，去除残渣，得到清澈透明的液体。最后，根据需要调整浓度，即可制成不同规格的鱼露产品。

通过上述步骤，鱼露不仅保留了鱼本身的营养成分，还产生了丰富的风味物质，成为一道不可或缺的调味佳品。

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